《H2O》是由氧氣《O》和氫氣《H》組合而成的，將淨化後的食水通過電解後（依同性相斥異性相吸的原理）會把水中分子分解，將帶正電的鈣、鉀、鎂、鈉等陽離子匯集到陰極成為帶有(-ve)電位的鹼性電解水供飲用；而帶有負電位的氯、三鹵甲烷、磷酸、硫酸、硝酸等陰離子匯集到陽極成為帶有( ve)電位的酸性氧化水則可作美容水及其它消毒用途。

電解水和濾水器最大分別在於電解過程產生鹼性離子水。電解水的原理是通過正負電極把水作電解令正離子(酸水)和負離子(鹼性離子水)分拆、一般鹼性離子水(pH < 10)適合人體飲用。鹼性離子水比一般水分子小特性包括、可以使物質軟化，溶解物質並加以引導的作用、將廢物排出、引出食材本身味道等，離子令水的導熱良好可縮短沸騰所需時間。

許多醫學專家認為人體以弱鹼性較佳，一旦體質傾向酸性、新陳代謝就變慢、細胞內的毒素排出變得困難增加肝腎的負擔，慢性病就會形成。酸性體質同時令身體容易老化、感覺疲倦、對壓力的耐受力減低，感到焦慮不安，心緒不寧甚至睡眠不足等。可是都市人飲食習慣中所食的主食幾乎都屬酸性，所以補充鹼性食物是身體健康基本原理。但中和體內的酸鹼度不是簡單多食所謂鹼性食品，電解水機真正的價值在於對身體離子的補充！飲用鹼性離子水(OH-) ，把體內的酸(H+)直接結合成水來中和酸鹼度；當身體過酸時、碳酸氫離子(HCO3-)結合酸(H+)成為成碳酸(H2CO3)，之後結合鹼(OH-)再次形成碳酸氫離子(HCO3-)和水(H2O)，在這循環過程中保持血液和體液弱鹼(pH 7.4)的理想生理環境。除此以外，骨骼是儲存離子的地方，鈣離子、磷酸離子及氧氣離子(OH-) 是骨骼中磷灰石離子結晶主要成分，當離子不足時身體會把骨骼溶掉以供應離子給細胞所需，飲用鹼性離子水正好減低骨骼疏鬆症風險。鹼性離子水對血管內油脂的乳化從而潔淨膽固醇等、多年來在日本對血脂、痛風、糖尿病、尿酸等有顯著改善的實例、抗氧化等都被認為鹼性電解水的醫療價值。

水佔人體重七成左右、是人體新陳代謝的基礎、從溶解營養素、排出細胞內的毒素、排汗調節體溫到在體內各種物理及化學反應中擔當着重要的載體作用。 消化液、血液和淋巴液等中都有水的存在。蛋白質需要由蛋白酶分解為能溶於水的胺基酸，才能注入血液供細胞吸收使用。 血液中有99%是水分，如果血液中水分減少，血黏度增高容易引起動脈硬化、高血壓，無法進行順利的循環、細胞內的毒素就會累積、久而久之疾病叢生。 一般人以為其他飲料可以代替水份、多飲咖啡和茶等利尿飲品容易造成水分大量流失，反而要比一般多喝水相對補充。水對人體的重要性不可以被其他飲料取締。 水能補充膳食攝入不足的礦物質(常量元素鈣、鎂、鈉、鉀等)和微量元素(食物中稀少的偏矽酸、鍶、硒等)同時是身體的潤滑劑、在器官之間等形成一層保護膜,保護器官運作、又可以潤滑腸道避免便秘和腹瀉。在肌肉和肌腱與骨骼之間的黏液嚢含有大量水分提供緩衝作用，減少活動時摩擦。 隨著年紀長大一般巿民習慣進食各種補充劑對抗亞健康、但在沒有充分了解自己身體狀況及控制進食劑量情況之下、很多時都因為進食過量補充劑反而增加肝腎的負擔。生病時，體內水份越高，新陳代謝的速度越快，對抗病毒的抗體就增加、這亦是在生病時要多喝水的原因。飲健康的水保持體內酸鹼道平衡比進食補充劑對身體的健康更直接更快速見效。 許多人都知道要節制飲食及做運動來減肥，大量運動將身體大量脂肪抖動成小顆粒脂肪粒，需要配合大量的水才能把多餘的脂肪排出體外；否則脂肪層仍然會包住心臟或形成脂肪肝。 水既然對健康這麼重要，那麼日常的飲用水水質又如何呢？

在地球環境污染相當嚴重的今天水資源比幾十年前更稀有、在科技發達的今天不論貧富身份地位都面對相同的「安全的水」和「健康的水」資源問題。世界各地近年都有旱災、根據聯合國最近發表報告，2030年全球供水量將減少40%，缺水引發的搶水大戰將嚴重威脅全球安全。相對而言、對於一般家庭、校園、公司、食店等飲用水的來源其實只有樽裝水及自來水兩種選擇。 樽裝水一般指樽裝、瓶裝、桶裝蒸餾水、礦泉水、礦物質水等。實驗証明一般蒸餾水偏酸對腎臟較弱更為不利。雖然一般相信樽裝水比自來水安全, 但實況卻是中國巿場監管寬鬆，生產商不用列明水源、過濾法、重金屬含量。自2008年起包括國內知名品牌在內多次出現嚴重事件、再者國內超過一千五百家樽裝水生產商絕大部份為地方企業、冒牌情況更令真實的產品安全性構成很大疑問! 即使在香港，消費者對樽裝水生產過程亦不時提出疑問、一般而言只有相信個外品牌的操守。 另一方面，有關寶特樽和公司用樽裝水的塑化劑在長期存放或於不良環境下（陽光暴露下等）存放會釋放重金屬、公司環境內常用的飲水機若不定期作徹底清洗會造成細菌滋生等是已知「二次污染」風險，令真正希望得到健康的群眾對樽裝水的健康價值有不少疑問。即使樽裝水比飲用自來水更方便，不論從環保或健康角度，新鮮的飲用水才是真正值得追求的「健康的水」。 自來水方面、雖然一般認為香港水質比較可靠, 但香港大學於2010年二月份做的「港人家居及飲用水水質調查」中反映64%家居食水曾出現不同的水質(主要含雜質)問題，情況不容忽視。香港現時七至八成水源為東江水運到處理廠後、經處理後微量的氯氣仍然會保留在水中才直達家中、一般建議市民先煮沸才飲用。 有見及此部分家居近年開始流行安裝淨水器或電解水機來保障自己及家人得到「安全的水」和「健康的水」。可是該調查發現72%受訪者誤信濾水器能過濾所有細菌和雜質。實情是美國疾病控制中心在2009年有關研究指出濾水器對過濾性細菌（大腸桿菌和沙門氏菌）效用甚低、對腸病毒、甲型肝炎病毒和輪狀病毒等甚至完全無效。2015年2月份香港消委會選擇月刋對市場上62種濾水器產品研究，指出大部份活性碳濾水器時間一長便容易滋生細菌並再次強調使用過淨水器過濾必需留意濾芯壽命更換日期（通常一至六個月內要更換），建議最好仍是先過濾再煮沸才飲用； 留意的是絕大部分濾水器不包括電子智能系統、無法按實際濾水量作監察並提示任何更換的訊息甚至停止出水強制更換濾芯，濾芯一超過預留使用量，二次污染令濾芯出水比原來的自來水更酸令「二次污染」成為一個使用簡單濾水器普遍的不能疏忽的切身問題。

我們日常的飲用水可包括自來水, 瓶裝水, 桶裝水和家用濾水器所製造的過濾水。那這幾種飲用水的比較又是如何呢? 我們可以從下表找到答案:

真實糖尿病病人報告，從2013年開始飲用Sakiyo III鹼性水，血糖度數明顯下降及穩定。